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製作綠茶的工藝

綠茶不需要經過任何氧化發酵處理,這是為了保持其天然的綠色以及它清爽新鮮的茶葉原味。綠茶的製作過程可以簡單地分為三個步驟:殺青、揉搓和乾燥。殺青是決定綠茶品質的第一步,也是最重要的一步。它利用高溫來破壞新鮮葉片中的酶和細菌,防止多酚類物質的氧化。同時,高溫使葉子內部的水分蒸發。隨著蒸發,葉子變得柔軟,變得可以捲起來了,為揉捻造形創造條件。然後,茶葉經過熱軋和/或冷軋,使茶葉稍微破碎,形成茶葉的形狀,增強茶的味道。乾燥方法可分為蒸、炒、曬三種。它不僅能去除茶葉中殘留的水分,防止黴菌生長,還能消除異味,使茶葉開始產生獨特的茶香。

泡茶

沖泡綠茶時,用玻璃器皿或白瓷蓋碗為佳。透過透明的玻璃材質,你可以看到干燥的茶葉在加入熱水後是如何開始舒展、上浮又下沉,給人一種視覺上的享受。一些茶葉愛好者將其稱為“綠色的翻滾雲”或“水下森林”。使用玻璃材料還可以避免塑料等合成材料產生的難聞氣味。使用白色蓋碗的優勢在於,白色可以突出茶的鮮綠色,讓飲茶者感受到另外一種回歸自然,放鬆身心的境界。

此外,水對綠茶的沖泡也很重要。最好選用優質的泉水或純淨水,避免使用鹼性水。

泡茶的水溫:從80°C到85°C不等。如果水溫過高,茶中的葉綠素會被破壞,茶葉的顏色會變成黃色。同時,茶葉中的茶多酚也容易被氧化,使茶葉變黃。許多芳香物質也會在非常高的溫度下蒸發,使茶葉失去了其獨特的茶香味。

沖泡綠茶時,建議每50毫升熱水中加入約1克茶葉。綠茶的沖泡主要有三種方式,包括上投法,中投法以及下投法。

上投法: 上投法是將熱水倒入杯中,然後再將茶葉投入。換句話說,葉子是在熱水之後加入的也就是“先水後茶”。此方法適用於製作碧螺春、信陽毛尖等最嫩的茶葉,因為倒水的力量可能會破壞脆弱的茶葉。也適合於毫毛多、茶形細嫩的茶。

投茶之後,茶葉會慢慢下沉,優雅地展開。對於形狀鬆散的茶葉,應避免使用這種方法。

詳細過程:

  • 用熱水燙杯
  • 向玻璃容器中倒入七成滿的80°C熱水
  • 投入茶葉,每50毫升水加入1克茶葉
  • 浸泡1-3分鐘左右(泡茶時間會根據泡茶的種類和次數而有所不同)
  • 喝茶,不要喝光,剩三分之一茶的時候續杯
  • 重複3次

中投法:這個泡茶方式降低了水溫過高的風險。它把整個過程分為三個部分:熱水——茶葉——熱水。換句話說,它需要在水半滿後加入茶葉,也就是“先水後茶,再添水”。這種方法更適用於茶形緊結、扁平的茶葉。

詳細過程:

  • 用熱水燙杯
  • 向玻璃容器中倒入三分之一滿的80°C熱水
  • 投入茶葉,每50毫升水加入1克茶葉
  • 輕輕搖,傾斜杯身緩緩旋轉兩圈,使茶葉完全被浸透
  • 向玻璃容器中倒入80°C的熱水,直到七成滿
  • 浸泡1-3分鐘左右(泡茶時間會根據泡茶的種類和次數而有所不同)
  • 喝茶,不要喝光,剩三分之一茶的時候續杯
  • 重複3次

下投法:顧名思義,下投法也就是“先茶後水”。這個方法是沖泡綠茶最常用的方法,適用於茶形較大、芽葉較大的茶葉,如西湖龍井、太平猴魁等,這些種類的茶葉大多采用下投法沖泡綠茶。

詳細過程:

  • 用熱水燙杯
  • 投入茶葉,每50毫升水加入1克茶葉
  • 將容器三分之一裝滿80°C熱水
  • 輕輕搖,傾斜杯身緩緩旋轉兩圈,使茶葉完全被浸透
  • 再向玻璃容器中倒入七成滿的80°C熱水
  • 浸泡1-3分鐘左右(泡茶時間會根據泡茶的種類和次數而有所不同)
  • 喝茶,不要喝光,剩三分之一茶的時候續杯
  • 重複3次

綠茶的儲存

由於綠茶的加工過程較少採用人工加工,自然酶的氧化分解過程會更快。因此,綠茶的貯藏方式非常重要。綠茶最好裝在密封袋裡,或者放在密封罐子裡。廢棄的熱水瓶也可以作為存放綠茶的容器,但是,熱水瓶需要用蠟封住防止潮濕等問題。而儲存綠茶的最好方法是冷藏。綠茶應用密封無異味的食品袋包裝,然後放入冰箱。該方法提高了綠茶的口感和貯藏壽命。要注意的是,包裝袋應密封牢固,否則綠茶會因為受潮而變質。

五個綠茶儲存的禁忌:

  • 忌潮濕。綠茶是一種疏鬆親水性物質,具有很強的吸濕性。所以濕度不能超過70%,否則會變質發霉。
  • 忌高溫。保存綠茶的最佳溫度在0℃到5℃之間。否則,茶葉中的氨基酸、醣類、維生素和芳香物質會被高溫破壞分解。
  • 忌陽光。陽光會促進茶葉色素和脂質物質的氧化,使葉綠素分解為脫鎂葉綠素。如果把綠茶儲存在玻璃容器中,它會與陽光發生化學反應,這對綠茶的品質有很壞的影響。
  • 忌氧氣。如果綠茶暴露在空氣中,葉綠素、醛類和維生素C很容易與氧氣結合,茶湯變紅變深,茶葉的營養價值將大大降低。
  • 忌異味。綠茶中的大分子棕櫚酶和萜類化合物不穩定,易吸收異味。因此,茶應該避免與有異味的東西一起存放。

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