绿茶是中国最古老的也是最常见的茶类之一。绿茶未经发酵，因此它仍然保持最初被摘下枝头的原本的绿色。与其他发酵茶相比，绿茶含有更多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。这些天然营养素具有独特的抗衰老、抗癌、消炎、解毒等功效。除此之外，它还具有帮助减肥和预防龋齿的效果。此外，它还可以帮助人们来调节胆固醇和高血压。然而，需要注意的是，肠胃不好的人需要少喝绿茶。
制作绿茶的工艺
绿茶不需要经过任何氧化发酵处理，这是为了保持其天然的绿色以及它清爽新鲜的茶叶原味。绿茶的制作过程可以简单地分为三个步骤:杀青、揉搓和干燥。杀青是决定绿茶品质的第一步，也是最重要的一步。它利用高温来破坏新鲜叶片中的酶和细菌，防止多酚类物质的氧化。同时，高温使叶子内部的水分蒸发。随着蒸发，叶子变得柔软，变得可以卷起来了，为揉捻造形创造条件。然后，茶叶经过热轧和/或冷轧，使茶叶稍微破碎，形成茶叶的形状，增强茶的味道。干燥方法可分为蒸、炒、晒三种。它不仅能去除茶叶中残留的水分，防止霉菌生长，还能消除异味，使茶叶开始产生独特的茶香。
泡茶
冲泡绿茶时，用玻璃器皿或白瓷盖碗为佳。透过透明的玻璃材质，你可以看到干燥的茶叶在加入热水后是如何开始舒展、上浮又下沉，给人一种视觉上的享受。一些茶叶爱好者将其称为“绿色的翻滚云”或“水下森林”。使用玻璃材料还可以避免塑料等合成材料产生的难闻气味。使用白色盖碗的优势在于，白色可以突出茶的鲜绿色，让饮茶者感受到另外一种回归自然，放松身心的境界。
此外，水对绿茶的冲泡也很重要。最好选用优质的泉水或纯净水，避免使用碱性水。
泡茶的水温：从80°C到85°C不等。如果水温过高，茶中的叶绿素会被破坏，茶叶的颜色会变成黄色。同时，茶叶中的茶多酚也容易被氧化，使茶叶变黄。许多芳香物质也会在非常高的温度下蒸发，使茶叶失去了其独特的茶香味。
冲泡绿茶时，建议每50毫升热水中加入约1克茶叶。绿茶的冲泡主要有三种方式，包括上投法，中投法以及下投法。
上投法: 上投法是将热水倒入杯中，然后再将茶叶投入。换句话说，叶子是在热水之后加入的也就是“先水后茶”。此方法适用于制作碧螺春、信阳毛尖等最嫩的茶叶，因为倒水的力量可能会破坏脆弱的茶叶。也适合于毫毛多、茶形细嫩的茶。
投茶之后，茶叶会慢慢下沉，优雅地展开。对于形状松散的茶叶，应避免使用这种方法。
详细过程:
- 用热水烫杯
- 向玻璃容器中倒入七成满的80°C热水
- 投入茶叶，每50毫升水加入1克茶叶
- 浸泡1-3分钟左右(泡茶时间会根据泡茶的种类和次数而有所不同)
- 喝茶，不要喝光，剩三分之一茶的时候续杯
- 重复3次
中投法：这个泡茶方式降低了水温过高的风险。它把整个过程分为三个部分:热水——茶叶——热水。换句话说，它需要在水半满后加入茶叶，也就是“先水后茶，再添水”。这种方法更适用于茶形紧结、扁平的茶叶。
详细过程:
- 用热水烫杯
- 向玻璃容器中倒入三分之一满的80°C热水
- 投入茶叶，每50毫升水加入1克茶叶
- 轻轻摇，倾斜杯身缓缓旋转两圈，使茶叶完全被浸透
- 向玻璃容器中倒入80°C的热水，直到七成满
- 浸泡1-3分钟左右(泡茶时间会根据泡茶的种类和次数而有所不同)
- 喝茶，不要喝光，剩三分之一茶的时候续杯
- 重复3次
下投法：顾名思义，下投法也就是“先茶后水”。这个方法是冲泡绿茶最常用的方法，适用于茶形较大、芽叶较大的茶叶，如西湖龙井、太平猴魁等，这些种类的茶叶大多采用下投法冲泡绿茶。
详细过程:
- 用热水烫杯
- 投入茶叶，每50毫升水加入1克茶叶
- 将容器三分之一装满80°C热水
- 轻轻摇，倾斜杯身缓缓旋转两圈，使茶叶完全被浸透
- 再向玻璃容器中倒入七成满的80°C热水
- 浸泡1-3分钟左右(泡茶时间会根据泡茶的种类和次数而有所不同)
- 喝茶，不要喝光，剩三分之一茶的时候续杯
- 重复3次
绿茶的储存
由于绿茶的加工过程较少采用人工加工，自然酶的氧化分解过程会更快。因此，绿茶的贮藏方式非常重要。绿茶最好装在密封袋里，或者放在密封罐子里。废弃的热水瓶也可以作为存放绿茶的容器，但是，热水瓶需要用蜡封住防止潮湿等问题。而储存绿茶的最好方法是冷藏。绿茶应用密封无异味的食品袋包装，然后放入冰箱。该方法提高了绿茶的口感和贮藏寿命。要注意的是，包装袋应密封牢固，否则绿茶会因为受潮而变质。
五个绿茶储存的禁忌:
- 忌潮湿。绿茶是一种疏松亲水性物质，具有很强的吸湿性。所以湿度不能超过70%，否则会变质发霉。
- 忌高温。保存绿茶的最佳温度在0℃到5℃之间。否则，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香物质会被高温破坏分解。
- 忌阳光。阳光会促进茶叶色素和脂质物质的氧化，使叶绿素分解为脱镁叶绿素。如果把绿茶储存在玻璃容器中，它会与阳光发生化学反应，这对绿茶的品质有很坏的影响。
- 忌氧气。如果绿茶暴露在空气中，叶绿素、醛类和维生素C很容易与氧气结合，茶汤变红变深，茶叶的营养价值将大大降低。
- 忌异味。绿茶中的大分子棕榈酶和萜类化合物不稳定，易吸收异味。因此，茶应该避免与有异味的东西一起存放。
