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製作紅茶的工藝

製作紅茶的工藝可分為經萎凋、揉捻、發酵、乾燥

其中,萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度,要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀態即可。這個階段它蒸發了茶葉內的水份,增強了茶葉的韌性,使茶葉易於成型。此外,還使青草味消失,茶葉清香欲現,是形成紅茶香氣的重要加工階段。

紅茶揉捻的目的與綠茶相同。茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度。與此同時,由於葉細胞被破壞,利於茶葉在酶的作用下進行必要的氧化,這對於後面的發酵的順利進行有很大的幫助。

發酵是紅茶製作的獨特階段,經過發酵葉色由綠變紅,形成紅茶、紅葉、紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜結構受到破壞,透性增大,使多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產生氧化聚合作用,其他化學成分亦相應發生深刻變化,使綠色的茶葉產生紅變,形成紅茶的色香味品質。於此同時,發酵積累了大量不同的芳香物質,奠定了紅茶香氣的基調。

發酵的機理是在經過揉捻後茶葉的細胞膜組織結構受損,多酚與氧化酶發生接觸,在酶的作用下產生化學反應-氧化聚合。其他化學成分亦相應發生深刻變化。這些化學反應使綠茶變成紅色,使茶形成其特有的香氣。

經過萎凋、揉捻後的茶葉還是綠色的,只是會略微泛些紅。把它堆放在到發酵盤裡,蓋上濕布,放到溫暖的發酵房,發酵房溫度一般保持在25~30℃、相對濕度90%以上。在這段時間,茶葉中的生物酶便開始忙活,它們會努力地把多酚類物質轉化為茶黃素、茶紅素等。因此,經過發酵,茶葉會變成紅黃色,茶的味道會有一絲絲成熟的水果香氣。

紅茶的沖泡

使用蓋碗:

  • 燙杯
  • 在120毫升蓋碗中加入3-5克茶葉
  • 用90°C – 95°的熱水倒入蓋碗(不要將熱水直接倒在茶葉上。熱水應沿著杯壁緩緩注入,避免破壞茶葉。)
  • 洗茶。指確保每一片茶葉都得到充分的浸潤後,立即把洗茶的茶水倒掉。
  • 注入熱水
  • 浸泡茶約10秒到1分鐘(根據不同的茶和注入的次數,注入時間會有很大差異)
  • 將茶水倒入公平杯中
  • 將茶水平均分配到每個品茗杯中
  • 上茶

使用茶壺:

  • 用熱水燙茶壺
  • 在茶壺中加入5g紅茶
  • 用90°C – 95°的熱水倒入茶壺(不要將熱水直接倒在茶葉上。熱水應沿著茶壺壁緩緩注入,避免破壞茶葉。)
  • 洗茶。指確保每一片茶葉都得到充分的浸潤後,立即把洗茶的茶水倒掉。
  • 注入熱水
  • 浸泡茶約10秒到1分鐘(根據不同的茶和注入的次數,注入時間會有很大差異)
  • 將茶水倒入公平杯中
  • 將茶水平均分配到每個品茗杯中
  • 上茶

紅茶的保存

  1. 避免陽光直射。如果將紅茶直接暴露在陽光下,茶葉中所含的物質會被分解,從而使紅茶的營養價值消失。它還會降低紅茶的口感和質量。
  2. 保持乾燥,良好的密封。為了防止紅茶變質或發霉,應避免潮濕,這使得良好的密封環境非常重要。如果沒有,就會被空氣中的氧氣氧化,茶葉的質量就會變差。
  3. 避免雜亂的氣味。茶葉極易吸收各種氣味;因此,存放茶葉時應避免任何有雜味或特殊味道的東西。
  4. 避免將紅茶與其他茶一起存放。

茶葉容器最好以瓷器或者不銹鋼或者馬口鐵罐最佳。在紅茶放入之前,用塑膠袋包裝,排除袋中空氣,能夠更好的保留茶葉香氣。

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