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制作白茶的技术

制作白茶的技术是所有制茶技术中最自然,加工最少的一种,更接近原始状态。在微弱的阳光下或在通风良好且光线充足的房间内将新鲜茶叶摊在竹凉席上,让它自然地枯萎。当它干燥70%-80%时,再用文火慢慢烘干干燥。

最著名的白茶是白牡丹和白毫银针。用肥壮的茶芽制作而成的白茶,称为白毫银针。它因其满身披毫,银光闪闪,外形似针而得名。它以单芽为原料,采用白茶技术加工而成。而另外一种白茶,以单芽和两片叶子为原料,经白茶技术加工制作而成,则被称为“白牡丹”。

白茶的冲泡

简单地说,当冲泡白茶时,建议每150ml热水加入3g至5g茶叶。 热水的温度应控制在90°C至100°C的范围内。之后将茶汤倒入茶杯中即可饮用。冲泡白茶的首选容器是玻璃杯或盖碗。

使用盖碗:

  • 烫杯
  • 在120毫升盖碗中加入5克茶叶
  • 用90°C的热水倒入盖碗(不要将热水直接倒在茶叶上。热水应沿着杯壁缓缓注入,这不仅可以避免损坏茶叶的外形,还可以防止白毫的脱落。)
  • 洗茶。指确保每一片茶叶都得到充分的浸润后,立即把洗茶的茶水倒掉。
  • 注入热水
  • 浸泡茶约1-2分钟(根据不同的茶和注入的次数,注入时间会有很大差异)
  • 将茶水倒入公平杯中
  • 将茶水平均分配到每个品茗杯中
  • 上茶

使用玻璃杯:

  • 烫杯
  • 投入3-4克茶叶
  • 注入90°C的热水,约玻璃杯的三分之一满(不要将热水直接倒在茶叶上。热水应沿着杯壁缓缓注入,这不仅可以避免损坏茶叶的外形,还可以防止白毫的脱落。)
  • 倾斜玻璃杯,慢慢旋转两次,确保每个茶叶被热水浸润
  • 用高冲法,按同一方向冲入热水。注入的水量七分满即可。
  • 浸泡茶约5-6分钟
  • 品尝
  • 留三分之一的茶水再续杯
  • 重复3次

白茶的保存

储存白茶有五个关键条件:

  1. 避免阳光直射。如果白茶直接暴露在阳光下,茶叶中所含的成分会被分解,这不仅仅会使白茶的营养价值消失,还会降低白茶的味道和质量。
  2. 保持干燥,密封良好。为了防止白茶变质或霉变,免于潮湿,良好的密封环境很重要。因此,储存白茶的时候应避免使用那些具有良好透气性的容器,如砂锅容器(具有双孔结构)或能够吸收空气中水气的陶罐容器。此外,为了避免潮湿天气的影响,不建议将茶储存容器直接堆放在墙脚边或放在地上。
  3. 保持室温。虽然白茶不需要冷藏且适宜的储存温度范围为0°C至30°C,但由于巨大的温差并不适合储存白茶,因此也应避免使用制冷器或者取暖器。
  4. 避免杂味的侵扰。因为茶叶可以很容易地吸收不同种类的气味;因此,储存茶叶时应避免任何杂味。
  5. 储存茶叶时应分开存放不同的茶。比如白茶应与普洱分开储存。

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