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制作红茶的工艺

制作红茶的工艺可分为经萎凋、揉捻、发酵、干燥

其中,萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。这个阶段它蒸发了茶叶内的水份,增强了茶叶的韧性,使茶叶易于成型。此外,还使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。

红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。与此同时,由于叶细胞被破坏,利于茶叶在酶的作用下进行必要的氧化,这对于后面的发酵的顺利进行有很大的帮助。

发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵叶色由绿变红,形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。于此同时,发酵积累了大量不同的芳香物质,奠定了红茶香气的基调。

发酵的机理是在经过揉捻后茶叶的细胞膜组织结构受损,多酚与氧化酶发生接触,在酶的作用下产生化学反应-氧化聚合。其他化学成分亦相应发生深刻变化。这些化学反应使绿茶变成红色,使茶形成其特有的香气。

经过萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的,只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘里,盖上湿布,放到温暖的发酵房,发酵房温度一般保持在25~30℃、相对湿度90%以上。在这段时间,茶叶中的生物酶便开始忙活,它们会努力地把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等。因此,经过发酵,茶叶会变成红黄色,茶的味道会有一丝丝成熟的水果香气。

红茶的冲泡

使用盖碗:

  • 烫杯
  • 在120毫升盖碗中加入3-5克茶叶
  • 用90°C – 95°的热水倒入盖碗(不要将热水直接倒在茶叶上。热水应沿着杯壁缓缓注入,避免破坏茶叶。)
  • 洗茶。指确保每一片茶叶都得到充分的浸润后,立即把洗茶的茶水倒掉。
  • 注入热水
  • 浸泡茶约10秒到1分钟(根据不同的茶和注入的次数,注入时间会有很大差异)
  • 将茶水倒入公平杯中
  • 将茶水平均分配到每个品茗杯中
  • 上茶

使用茶壶:

  • 用热水烫茶壶
  • 在茶壶中加入5g红茶
  • 用90°C – 95°的热水倒入茶壶(不要将热水直接倒在茶叶上。热水应沿着茶壶壁缓缓注入,避免破坏茶叶。)
  • 洗茶。指确保每一片茶叶都得到充分的浸润后,立即把洗茶的茶水倒掉。
  • 注入热水
  • 浸泡茶约10秒到1分钟(根据不同的茶和注入的次数,注入时间会有很大差异)
  • 将茶水倒入公平杯中
  • 将茶水平均分配到每个品茗杯中
  • 上茶

红茶的保存

  1. 避免阳光直射。如果将红茶直接暴露在阳光下,茶叶中所含的物质会被分解,从而使红茶的营养价值消失。它还会降低红茶的口感和质量。
  2. 保持干燥,良好的密封。为了防止红茶变质或发霉,应避免潮湿,这使得良好的密封环境非常重要。如果没有,就会被空气中的氧气氧化,茶叶的质量就会变差。
  3. 避免杂乱的气味。茶叶极易吸收各种气味;因此,存放茶叶时应避免任何有杂味或特殊味道的东西。
  4. 避免将红茶与其他茶一起存放。

茶叶容器最好以瓷器或者不锈钢或者马口铁罐最佳。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,能够更好的保留茶叶香气。

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