关于安溪铁观音 (脱酸)

脱酸酸味铁观音是一种不常见的类型，这类铁观音通常被大多数人认为是品质低下的铁观音茶。它被一些人深深厌恶，却也被一部分人热爱，绝对的两极分化。所谓脱酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%,成品很酸，闻起来有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味。而正味铁观音与脱酸铁观音的主要区别在于脱酸铁观音的摇青时间比正味铁观音短得多也就是说，它的摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第三日。此时，青草味消失，酸味显现。这种茶会出现其实最早也是出于偶然，就是茶农采完茶青后遇到一些梅雨天或者南风天，天气很潮湿很闷热，空气中的水含量太高了，人走两步都犯晕憋不过气来。茶农没法儿做茶了，就把茶青放在那里，过了几天给耽搁了，或者是制作失误发酵时间没控制好，放在包揉布里的茶叶制作失败了而做出来这种有点发馊发酸的茶。让人想不到的是，这种茶放到市场上倒很受欢迎，需求量很大，反而驱使茶农后来专门有人去做这种有点酸味的茶来迎合市场的需要。铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。

外观及味道

脱酸铁观音香气浓郁，论香气，其高扬的茶香在众多铁观音中最为突出;然而，论香气的高雅程度的话，它又排在末流。我们的优质脱酸铁观音具有高扬清爽的香气，带着兰花香，以及淡淡的酸香味，回甘持久。因为铁观音的香气很有侵略性，所以很容易吸引初尝铁观音的人。另外，它也受到一些重口味人的喜爱。

味道: 兰花香, 甜味, 矿物质味, 酸味

如何冲泡

功夫茶

盖碗功夫茶-120ml盖碗冲泡5g-7g(可根据个人口味调整)，用100℃热水冲泡，第一、二次冲泡时间约为15秒，第三次冲泡时间延长至25秒，第四次冲泡时间延长至35秒。取决于个人口味，可重复冲泡5-7次。如不使用盖碗，请冲泡2-5分钟左右。可重复冲泡1-2次。

产地

铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

产地: 福建

采摘及制茶过程

众所周知，铁观音的制作过程是采摘，晒青，摇青，炒青，揉捻和烘干。而摇青是制作乌龙茶最重要的部分，铁观音独特的兰花香形成的关键，就是“摇青”这个步骤。摇青”是铁观音制作的重要步骤，而“走水”又是摇青的主要目的。所谓的“走水”，就是通过摇青使得鲜叶嫩梗中的水分扩散到叶片中，嫩梗中的茶氨酸、儿茶素是叶片中的2倍！同时也具有更多的芳香物质，这些都会随着嫩梗中的水分均匀扩散到叶片中。使得叶片聚集更高更香的芳香物质和更鲜爽的茶氨酸。完成摇青后，将茶叶继续发酵至所需水平，然后准备在早晨炒青，用炒制来破坏使茶叶继续发酵的酶，使铁观音的香气在最佳的状态下形成并且固定。从传统的铁观音制作工艺到最新的轻发酵工艺，铁观音乌龙茶的制作方法一直是多变的。轻发酵工艺可分为正炒、消青、拖酸三大类。而“消青”又可分为“消正”和“消酸”两大类。这些可能很难理解,但这些方法之间的主要区别是他们杀青的时间是不一样的。这些茶的摇青过程也不一而同。有的甚至没有摇青，或者只有很少的摇青过程。杀青越晚，茶摇得越少。由于茶的保水时间更长(不摇青，延迟杀青)，它会导致铁观音变酸。而拖酸，顾名思义，就是延迟到茶叶变酸。换句话说，就是茶青采摘下来了一直在那里放着，到了要正常杀青的时间了，但是茶叶还没有走水充分，不能达到做青的要求，就一直“拖”着会拖到第三天早上才开始下锅杀青，时间“拖”长了，茶叶堆着都已经有点发酸的味道了，所以就叫拖酸。其实那种酸是茶青有点馊了发出来的酸味，市场上很多中低端茶都是这种拖酸茶。让人想不到的是，想不到这种茶放到市场上倒很受欢迎，需求量很大，反而驱使茶农后来专门有人去做这种有点酸味的茶来迎合市场的需要。

名称	杀青时间
正炒/正味	第二天一早
消正	第二天中午
消青	第二天下午
消酸	第二天晚上
拖酸	第三天早晨

安溪铁观音 (脱酸) 有 3 个评价

评分 5 / 5
Alicia T. – 22/12/2020
Excellent aroma and wonderfully subtle flavour. The tea has delicate undercurrents of sourness. Recommended to anyone who likes a special taste.
评分 5 / 5
Gabrielle S. – 09/12/2020
I’m an adventurous person so I decided to give this unusual tea a try, and I’m so glad I did! This tea really clears the palate and is perfect served with a meal, where the subtle sourness really makes the food shine!
评分 5 / 5
David W. – 02/02/2020
This tea looks like little buds of green leaves, but don’t let the quaint appearance fool you, this tea is strong in complex sweet and sour flavours.